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酱爆螺蛳发布时间:2015-03-27 发布人:admin

味觉的触及、记忆,爱憎分明,于是我们开始挑食。   

▌酱爆螺蛳 原料:

酱爆螺蛳   

主料:螺蛳500克   

调料:   

色拉油 适量   

鸡精 少许   

姜 少许   

料酒 1汤匙   

老抽 半汤匙   

豆瓣酱 1汤匙   

白糖 半汤匙   

小葱 适量

做法:   

清明前是食用螺蛳的最佳时节,这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦,不够肥,而过了清明节后,螺蛳就要产籽了,也会比较瘦。民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。   

1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花   

2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香   

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味   

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟   

5加一汤匙料酒翻炒一分钟   

6.加半汤匙老抽炒匀   

7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟   

8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅。

酱爆螺狮

技巧:   

1、螺蛳买回来如果脏,需要用清水养半天,水里滴几滴香油,让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水,再搓洗干净就可以了。   

2、螺蛳炒的时间不要太长,一般螺蛳入锅后炒3——4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩,这样口感就老了,而且会导致吃的时候唆不出来。   

3、炒的时候要加点水,这样螺蛳才会入味。   

4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱,老干妈或者其它,口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。