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红烧蹄髈发布时间:2016-01-07 发布人:admin

红烧蹄髈

[主料辅料]

带皮猪肘:1250克 酱油:400克  葱段:20克 精盐:8克 姜:15克 味精:2克 花椒:4克 白糖:25克 大料:3克 绍酒:25克 桂皮:2克 糖色:5克 砂仁:1克 湿淀粉:20克 豆寇:1克 花椒油:15克 丁香:1克 清汤:750克 草果:1克 花生油:100克 小茴香:2克  

[烹制方法]

1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上熬过的糖色, 略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块 (深到肉皮)。

2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、 用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅 内,用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸 至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。

红烧蹄髈

红烧蹄膀

材料: 1. 中型蹄膀1 个 2. 葱1 根 3. 姜片约10 片 4. 去皮大蒜10 个 5. 八角10~15 枚 6. 白冰糖15~20 粒 调味料 醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)

做法:

1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净

2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香 材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水 至浓稠即可

3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭 小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食

清蒸蹄髈

材料:中型蹄髈1个(约750克)、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克

调味料:

(1)酱油1/2杯、水淀粉少许

(2)酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯

(3)酒1大匙、盐1/2茶匙

做法:

1.蹄髈洗净,先汆烫过,用刀刮净外皮油垢,加葱、姜、八角用开水没过,先煮20分钟。

2.捞出蹄髈,用1/2杯酱油抹在外皮上,并用叉子在外皮扎洞,然后放入热油中炸上色,捞出立刻泡冷水。

3.将调味料(2)烧开,放入蹄髈,用小火煮40分钟,待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出,稍放凉再切片。

4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜,加调味料(3)炒匀盛出,垫盘内,面上铺蹄髈,再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。